一般做白斩鸡选择用的是三黄鸡,三黄鸡的脚黄、皮黄、嘴黄,所以说制作出的白斩鸡是黄色的。
如果没有三黄鸡,用普通的鸡做白斩鸡也是可以的,在宰杀、洗净普通鸡的时候,在鸡皮表面上涂抹一层姜黄粉,然后静置20分钟之后,洗去姜黄粉再制作白斩鸡就可以了。不过因为姜黄粉本身是有一定的特殊气味存在,会大大的影响白斩鸡的味道,所以最好还是用三黄鸡比较好。
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