用清水洗干净鱼身表面的血水,再用热水浇在鳝鱼身上,然后刮去粘液,然后再用冷水冲洗。
还可以用粗盐撒在鳝鱼身上,用力的擦洗,然后撒生粉把粘液擦除,相比第一种方法较为复杂,但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点。
反复清洗几遍最好,然后沥干水分捞出,放入调味品腌制一小时去腥。
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