牡丹虾刺身虾头能吃吗？

可以吃，但不建议吃。

牡丹虾的头部是具有一定的营养成分的，但是通常不建议吃，虽然其中含有虾黄等营养成分，但是其中也会含有沙包等囤积消化物的部位，是含有细菌等微生物的，所以不建议食用。而且其味道十分的腥，食用口感并不好，通常可以将其虾头作为高汤的原料等，可以制作出比较鲜美的汤底。