螃蟹凉水下锅好还是热水下锅好

并没有好坏之分，看个人选择。

凉水蒸螃蟹的话，是经过慢慢加热，这样的螃蟹受热均匀，不宜脱落蟹腿，保证了螃蟹的完整性，但是凉水蒸螃蟹的时间较长，对营养物质的流失较多，食用肉质较紧实，不鲜嫩。

热水蒸螃蟹的话，使用时间较短，对营养物质的保持较多，这样的螃蟹鲜味流失较少，尝起来肉质细嫩，但是螃蟹的腥味较重，蟹腿有可能出现掉落的情况。

所以具体选择凉水蒸还是热水蒸看个人的选择。