勾芡没有淀粉可以用土豆代替吗？

可以。

土豆加工后可以做成土豆淀粉，这种淀粉就能用于勾芡，如果没有现成的淀粉，但食物需要进行勾芡这一操作的，可以将土豆1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟左右捞出放一旁，将浸泡过的水静放10分钟左右，再倒掉上面的清水，沉淀下面的得到的就是水淀粉，勾芡时倒入食物里可以临时代替淀粉使用，让汤汁浓稠，使其透明不浑浊，食材更容易上味道，肉质口感更细腻嫩滑。