勾芡汁怎么调

材料：一个小碗、淀粉和水。

做法

1. 碗中加入适量淀粉，然后加入适量水，一般淀粉和水的比例大约是1:4，使用多少应该根据做菜的量与菜的含水量来控制芡汁的浓稠度，菜含水量多的，芡汁可调得粘稠些，反之则稀薄。

2. 然后用筷子迅速搅拌均匀，使其调和成液体水状。

3. 等食物快熟后，淋入锅里，大火煮大约30秒-1分钟左右进行收汁、勾芡，可使食物增鲜、美形。

注意

1. 需要勾芡的菜不要放太多油，不然芡汁不易粘附到菜品上。

2. 淀粉在加热到60℃时就会变成胶体溶液，因此勾芡需要用大火，这样能迅速使锅中的汤汁温度升高并保持沸腾，从而勾出“亮芡”，让菜变得明亮，颜色美观。

3. 勾芡的时机应在食物9成熟时，速度要快，这样才能保证成品鲜、嫩、爽、滑。

4. 根据需要的芡汁浓稠度来调芡汁，如包芡（粉汁最稠，包裹在菜品上，盘底不留汁）、糊芡（比包芡稀，把菜汤便糊状）、流芡（较稀，增加菜的色泽和光泽，芡汁菜上有盘子里也有）、奶汤芡（最稀的，是菜汤变浓一点点）。