海参泡了一周还能吃吗？

看情况决定。

如果是海参没有变质的情况下，是可以吃的，但是可能会影响口感。可以拿起海参闻一闻味道，看是否有腥臭味。如果有，则拿到水龙头下进行冲洗，看冲洗了以后是否有味道，同时用手轻轻捏一下海参，看是否有弹性，是否脱皮等等。如果冲洗之后还有腥臭味，且海参已经有腐败的现象了，那么则不建议食用了。