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新鲜竹笋一定要充分煮熟才能去除草酸以及里面的氰苷成分,否则新鲜竹笋吃了不仅涩嘴,还有中毒的风险,因为美国普渡大学生物与食品工程专业博士云无心指出:如果竹笋中的氰苷全部水解,释放氢氰酸,最高的每千克可以释放出8000毫克,而100毫克差不多就有致死量,但一般食用量不高的情况下,也容易导致人腹痛、腹泻等不适症状,建议新鲜竹笋最好充分煮熟煮透,破坏其中的氰苷和草酸成分,这样吃着才安全放心。
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