炒方便面为什么要过凉水

使方便面更具有筋道。

方便面中的面条是碱面中的一种，具有一定粘性，要是煮过之后不过水，那么在炒方便面的时候很容易导致方便面粘锅，其次，过水之后的方便面会更加的有筋道，食用起来更加的好吃，所以一般人们在炒方便面的时候都需要进行过一遍凉水。