蛋炒饭需要的是冷油,具体的就是热锅冷油,而所谓的热锅冷油就是先将锅清洗干净,然后再调整火力,选择比较大的火将烹饪的锅烧至冒烟,这个时候就可以加入冷油,之后再将冷油倒出,留下觉得合适的底油就可以了。
之所以选择热锅冷油的目的就是防止制作蛋炒饭的时候,米饭会粘锅,而锅中先热锅再倒油也是起了润锅的作用。
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