糖醋蒜要放酱油吗？

不需要。

糖醋蒜放酱油大部分是为了上色，但酱油的颜色比较深，要是把握不好量，那么很容易导致糖醋蒜颜色变深，影响其外观以及口感，一般要进行上色建议使用生抽即可，因为生抽属于酱油中的一种，但颜色会比较淡，适合用作糖醋蒜上色。