根据情况使用。
玉米粉和玉米淀粉两种不同性质的食物,其中玉米粉是将玉米直接研磨成粉制成的,而玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成,如果放入发糕里的话,两者用途不同,如做玉米味的发糕,则需要放入玉米粉,而为了降低面粉的筋度则要放玉米淀粉,需区分不同情况进行使用。
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