选用中、低筋面粉
在制作红糖发糕时,尽量选用中筋面粉或者是低筋面粉,这样做出来的发糕的口感会更加细腻柔软。如果使用的是高筋面粉的话,做出来的成品口感会偏硬。
使用器皿口较大的容器蒸
尽量将红糖发糕糊倒入一个器皿口大一点的容器中,这样蒸的时候红糖发糕整体受热会更加均匀,如果使用的是那种口小且高的器皿去蒸的话,中间部分就不易被蒸熟。
使用保鲜膜去蒸
蒸红糖发糕时,最好能用保鲜膜将装红糖发糕的容器口给包好,这样就能避免出现蒸锅中水蒸气落在红糖发糕上的情况,或者直接只用透气性好的竹笼去蒸。
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