需要泡水,制作红烧茄子前,最好先把茄子放到水里浸泡15分钟,这样做是为了防止茄子氧化。
茄子与土豆一样,都能与铁发生褐变反应,切好的茄子应立即放在水中,减少与空气的接触,茄子肉和空气接触后会变成褐色或者黑色的,颜色很难看,烹饪出来的红烧茄子也会是这样的颜色。
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