鸡爪焯水冷水下锅吗？

一般建议冷水下锅。

鸡爪焯水时，一般建议冷水下锅较好，因为冷水是经过缓慢升温的方式加热鸡爪的，能够在最大程度上起到去腥的作用，还能杀菌消毒，而热水的温度过高，直接放入鸡爪的话，会对鸡爪外皮组织有一定的影响，还会出现受热不均匀的情况，对于鸡爪后期的烹饪口感会有所影响，一般建议冷水下锅水开后关火，取出浮沫捞出鸡爪即可。