鸡爪焯水后要过凉水不

建议过凉水。

鸡爪焯水之后建议过凉水，因为在过凉水的过程中，能够使鸡爪外皮的浮沫有效清除，从而彻底去除腥味，其次，过凉水能够保持食材的口感和色泽，使肉质而更加紧缩，从而制作出的鸡爪口感软糯、Q弹，但是在过凉水时，也会流失一部分的营养物质，时间需要把握，一般在1-2分钟之间。