绿豆的皮能吃吗？

能吃。

绿豆皮是泡发绿豆后揉搓下来的种皮，晒干后可以入药，性寒，有解热毒、退目翳的功效，但绿豆皮中的纤维较多，单独食用的口感并不好，要是在日常中食用，建议不要将绿豆皮去除，与绿豆胚一起食用。

并且绿豆中的大部分活性成分都在绿豆皮中，消暑、抗氧化效果更好，一起食用，可以让绿豆的药理功效更高，因此在食用日常中食用绿豆时，不需要特意将绿豆皮去除。