因为鸡爪中含有丰富的油脂和胶原蛋白,经过加热之后会释放出来,如果没有处理就直接与调料进行搅拌的话,就会与调料汤汁相融合,待放置冷却之后油脂、胶原蛋白与调料的混合物就会出现凝固的现象。
其中凝固的程度与油脂的含量、环境的温度都有一定的关系,油脂含量较少、温度较高时可能只是鸡爪出现了一些凝固;而当油脂含量较多、温度较低时,整个鸡爪连着汤汁都有可能被凝固成一整块,在食用的时候注意避免食用汤汁凝固而成的胶冻。
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