能吃。
茄子煮汤变成绿色也是可以吃的,因为紫色茄子皮当中含有的花青素,如用自来水煮的话,其水质偏碱性,会从蓝色变成绿色,这是很正常的现象,只需加入少许醋,可让颜色便会紫红色,不过这变色现象不影响食用,和平时煮紫薯变色是一个道理。
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