糖蒜会不会坏

有可能会。

糖蒜中的蒜和醋都有一定的消毒杀菌能力，一般来说只要操作过程规范，腌制容器保证无油无水的话，那么正常情况下在腌制过程中是不会变坏的；而腌制好之后将糖蒜保存在低温条件下也同样能保存较长的时间不变质。

但是如果腌制时环境温度太高或者放置时间过久的话，不仅细菌生长繁殖速度加快，而且里面的各种食材都有保质期，那么还是有可能会变坏的。