吃了发芽的板栗真的会中毒吗？

不一定。

发芽的板栗只是板栗的保存利于板栗胚芽的发育和生长，于是产生了板栗芽，板栗本身是无毒的，板栗生长出来的胚芽也是无毒的，因此，通常情况下，吃了发芽的板栗，除了觉得板栗的味道有些寡淡外，不会产生其他不适。