月饼烤出来为什么是硬的

主要有以下原因。

正常情况下月饼是不会出现变硬的情况的，要是出现了发硬的情况，那么主要考虑的是在制作月饼的时候，对于面粉以及其他辅料量没有把握好，从而导致月饼做好之后出现了发硬的情况。

其次就是在蒸月饼的时候，使用的时间比较长，月饼中的水分被大大的蒸发，从而导致了月饼发硬。