晒苦瓜干要焯水吗？

不需要。

很多人喜欢在晒苦瓜之前，将苦瓜进行高温焯水，但其实是没有必要这样做的，苦瓜干可以在苦瓜切好去籽之后直接晒制，这样的苦瓜干味道原汁原味，营养价值也比较高，焯水之后的苦瓜晒干之后虽说苦味降低，但营养价值也降低了。