火锅底料过期一年吃了没事吧

不建议吃。

任何食物都有保质期，在保质期内是对食物品质跟安全的保证，而火锅底料一般是由动物油脂混合着一些花椒、八角、桂皮等配料制作而成的，当其过期之后其中的油脂成分会发生改变，不仅吃起来口感会发生变化，而且还会滋生出大量的细菌、霉菌等微生物。

食用之后会对人体健康产生不利的影响，所以如果是已经过期一年的火锅底料，那么建议最好是不要再继续吃了。