藕变黄了还能吃么

可以。

一般藕变黄的原因是由于在空气中放置的时间过长，导致藕中的酚类物质氧化成为醌，而发生颜色上的改变，并且还带有营养物质以及水分上的流失，所以才会变成黄色，这种情况下，只要莲藕没有发出异味的话，是可以吃的，醌是对人体没有毒的，但是如果有异味的话，建议还是不要食用。