因为柚子的外皮和白瓤中都含有一种苦味的成分柚皮苷,这种成分类似于黄酮,带有苦味,有一定的挥发性,主要在柚子的外皮中含量较高,在剖柚子外皮时汁液溅射到果肉中便会有苦味,如柚子皮熬水苦味更是容易溶解到水里;而且柚子也分好几种,例如胡柚比较苦,个小,另外柚子不熟也会很苦。
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