甘蔗把红色的去掉还能吃吗？

根据情况看。

要是甘蔗只是外皮发红，而内部果肉没有出现任何变质现象的话，则说明甘蔗没有变质，将甘蔗外皮去除后，是可以继续食用的。

但要是甘蔗内部果肉出现发红的情况时，说明甘蔗已经被细菌微生物感染变质，而这些物质具有感染性，并且是肉眼不可见的，即便是将发红的部去除，其中的细菌微生物也可能已经将看起来正常的部分感染，产生对人体健康有害的物质，不宜再食用。