甘蔗裂开了可以吃吗？

视情况而定。

开裂的甘蔗颜色、气味、品质都和正常的甘蔗没有什么区别的话，是可以食用的，只不过口感相对于正常的甘蔗较差一些。

但要是裂缝处有出现变色、气味改变、质地发软等情况时，说明甘蔗受到了病害或者已经变质，食用后可能会对自身健康不益，不建议再食用。