新鲜黄花菜怎么处理能彻底去毒

要去除黄花菜中的秋水仙碱并不难，只需浸泡后或焯水即可。

1. 把黄花菜剥开，把花蕊全部去掉，不要怕麻烦，每一朵都要处理。

2. 将剥好的黄花菜洗净，备用。

3. 将锅里添加凉水，煮开，将洗好的黄花菜放到锅里焯一下捞出，时间不用太长，否则新鲜的黄花菜会变得黏糊。

4. 将焯好的黄花菜继续放到凉水里浸泡备用，准备吃的时候用水冲一下就行了。吃不完的可以把水控干，放到冰箱保鲜里面保存。

5. 如果不方便用开水焯，也可以将洗好的黄花菜用10%的盐水浸泡1小时就可以了，秋水仙碱很容易溶解在水里，只要用10%的盐水浸泡1小时，秋水仙素的含量就可以降低65%。

经过以上两种方式处理后的新鲜黄花菜在正常食用范围内是不会对健康造成危害的，但也不宜多吃，以免对健康不利。

注意

虽然花蕊（子房和雄蕊）的秋水仙素含量确实要高于花瓣，但是由于花蕊跟花瓣的质量对比悬殊，所以整朵黄花菜中的秋水仙素有60%都分布在花瓣中，即使去除了花蕊，新鲜黄花菜依然是很危险的，因此除掉花蕊的新鲜黄花菜也不能食用。