火锅油碟是什么油调出来的

一般是香油。

一般在火锅店吃火锅的时候会油碟都有专用的小罐香油，在吃火锅的时候一人一罐，然后每个人再根据自己的口味在里面添加蒜泥、蚝油、香菜等配料。

这种小罐香油一般是由香油加上其它一些豆油、玉米油等经过调和后制作而成的，并不是家里普通的香油，吃起来会更加浓厚香醇一些。