人参果放冰箱变色可以吃吗？

看情况。

1. 人参果在冰箱放置后因为温度过低发生的氧化变色现象，在短时间内如解冻后果肉并无异味、味道不带有苦味的话，是可以吃的。

2. 人参果放冰箱过久，也会慢慢滋生大量的细菌等有害物质，导致其颜色发黑、腐烂变质、散发臭味、味道发苦，这种情况下的人参果是不能吃的，否则会对健康造成危害。