“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键,加热也不会增加致癌物的含量。如果把做好的蔬菜趁热封装,快速冷藏,“隔夜菜”的风险是可以忽略的。
首先,减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间,增加买菜频率。
其次,需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少携带的细菌。煮好没吃完的蔬菜,也可以封好保存在冰箱中。
再次,冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。如果实在难以实现频繁买菜,速冻蔬菜是个不错的替代方案,不过这会影响菜的风味和口感。
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