先泡再蒸。
如果单纯地只用清水来泡花胶的话是很难将花胶彻底泡软的,而且所需要的时间也比较长,所以在泡完花胶之后建议可以将花胶放在蒸锅中用大火蒸15分钟左右,这样花胶的质地就能变得非常软了。
在蒸花胶的时候也可以在水里面加入适量的姜片,以起到去腥的作用,蒸好之后的花胶还需要用流动的清水来冲洗降温,并浸泡在冰水或冷水中继续泡一段时间。
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