建议冷水。
新鲜鲍鱼煮的时候主要喝的是鲍鱼鲜汤,一般情况下建议使用冷水煮,因为热水温度比较高,直接将鲍鱼放入其中的话,鲍鱼表面一部分的蛋白质会迅速的凝结,导致鲍鱼肉质变老,使鲍鱼肉质口感不好。
冷水煮可以使鲍鱼随着水温上升慢慢被煮熟,这样会使鲍鱼汤更加新鲜,肉质也比较鲜嫩,通常只需要煮10分钟左右就可以熟了,若鲍鱼个头比较大,那么煮的时间会久一些。
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