什么食物里面含有麸质

谷物中。

麸质也被称为面筋，是谷物中的一组蛋白质，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的复合物，主要存在于小麦、大麦和黑麦中及其杂交品种中，以及以这些谷类生产加工的各种食品，比如面包、蛋糕、饼干和啤酒等。

麸质具有一定的弹性，所以能够带来有嚼劲的口感，能够使面包在醒发的时候形成麸质蛋白网状结构，这样才能够使面团能够得到顺利的发酵。