可以吃。
正常的苦瓜切开后一般是白色的,如果出现红色的话,说明苦瓜已经完全熟透了,苦瓜内部的苦瓜籽表面有一层薄膜,当苦瓜成熟时,苦瓜籽的薄膜会从绿变红,这样苦瓜切开后就成了红色的。不过内部发红的苦瓜只是熟过头,还是可以吃的,但这样的苦瓜属于比较老的苦瓜,因此吃的时候味道会有一定的影响。
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