做凉拌菜不能加味精

味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用，而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，影响口感。

如果做凉菜时非要放味精，也要用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜中。