绿豆汤为什么不能用铁锅煮

1.绿豆的绿豆皮中含有大量的类黄酮等活性成分，如果用铁锅煮绿豆汤的话，这种类黄酮成分会与铁锅中的金属离子发生反应，这样会生成颜色较深的复合物，使绿豆汤的颜色发黑。

2.绿豆当中含有一定鞣酸，直接用铁锅煮会让其和铁锅中的铁元素混合在一起发生反应生成一种不溶水的物质鞣酸铁，对人体有一定的毒性，少量的喝下去对人体不会有影响，但喝多了肯定会有损健康。