建议翻着蒸。
螃蟹翻着蒸可以让里面的蟹黄蟹膏流失少一些,而且螃蟹由于受热原因,内部压力会增大,容易导致螃蟹中的蟹黄蟹膏从蟹壳缝隙中流出来,因此正着蒸螃蟹会有营养流失的风险。
而翻着蒸螃蟹由于其腹部缝隙比较多,但背部则没有缝隙,所以翻着蒸更能保留住其中的营养物质,且受热比较均匀,能够减缓螃蟹死亡时间,使螃蟹味道更鲜嫩美味。
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