灌完香肠可以不用晾晒直接煮。
新灌的香肠将其用温水洗净肠衣表面的脏物后,即可下锅煮熟,不一定要风干、晾晒或熏制,但要记得凉水入锅煮,这样才可以让水分慢慢地渗透到肉的组织中,让肉质均匀熟透,尤其是风干好的香肠,更要避免开水入锅煮,否则肉的表层蛋白会遇热大幅度收缩,影响水份的渗透,导致煮好后香肠口感不好,而且亚硝酸钠也无法充足外渗,最终口感会比较咸。
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