空心菜为什么发苦

空心菜一类凉性青叶菜一般都有一点苦味，如果买到的青叶菜老了或者炒的时间过长就会加重这种苦味。

颜色绿，叶茎脆嫩的，烹饪前用水焯一下，然后急火快炒，才会口感好。