洋姜腌制发酸能吃吗？

视具体情况而定。

可以吃的情况

洋姜保存得比较久，久放导致的发酸但是没有变质的话是可以正常食用的。

不能吃的情况

1. 如果洋姜在腌制装瓶过程中没有做好消毒，或者装瓶后没有做好密封，装洋姜的瓶子里面会进入其它菌种，时间长了，腌制的洋姜就会发酸、变质，这样的洋姜不能食用。

2. 洋姜在腌制时盐量放太少或者洋姜没有沥干净水的话，会导致洋姜腐烂变酸，这样的洋姜不能食用。