冷水。
有的人会认为用开水蒸虾会熟得快,但其实这样的想法是错误的,因为如果用开水蒸的话,刚放入的时候开水可能会破坏虾肉的结构,进而让虾肉变硬变柴,并且开水蒸如果时间不够会使得外面熟了,而里面没蒸熟的情况出现。
而用冷水蒸的时候,虾肉会跟着水温慢慢加热,进而保证虾肉能被完全蒸熟,同时又不会蒸得特别老。
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