红豆薏米水为什么熬出来的是绿色的

看情况。

红豆薏米水变绿，可能是由于一些情况，第一种可能是由于红豆中含有一定量的花青素，花青素在不同的温度和酸碱性下，都会显示出不同的颜色，所以在这个情况下是可以食用的。

还有一种可能是，红豆里面含丰富铁离子，与自来水中残留的氯气发生化学反应变成2价铁离子，这种离子是绿色的，对人体无害，煮久一点就会变会红色了，可以放心食用。

最后有可能是煮的锅有问题或者红豆有品质上的问题，食用后如果味道没有很大改变的话，是可以食用的，如果味道不对的话，建议不要食用。