熬羊肉汤是冷水下锅还是热水下锅

冷水。

熬羊肉时最好能冷水下锅，这样羊肉能随着水温增加慢慢炖烂，炖出来的羊肉口感更加细嫩鲜甜，羊肉中营养成分也能更好释放出来。如果直接热水下锅炖的话，羊肉遇到高温很容易迅速被炖烂，羊肉的口感就会大打折扣。