发生了氧化反应。
苹果削皮后放置一段时间不吃就会变黄,这是因为苹果中含有丰富的酚类物质,当苹果削皮后会直接暴露在空气中和氧气接触,此时苹果中酚类物质就会和空气发生氧化反应生吃醌类物质,随着这种醌类物质积聚,会产生黑色素,苹果颜色就会慢慢变黄,时间一久还可能发黑。所以苹果削皮后要尽快吃完。或者是将消耗的苹果放入水中,也能方式苹果发生氧化反应而变黑。
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