视情况而定:
没有影响的情况
一般在晒香肠的时候如果是在基本风干定型后再破的话,那对香肠的外形、口感等等方面是没有影响的,因为此时的形成水分已经蒸发的差不多了,即使是肠衣破了也不会影响里面的肉质。
有影响的情况
如果肠衣是在刚做好或者是香肠还没定型的时候肠衣破了,那可能会对香肠的形态造成影响,但是具体也要看肠衣破裂的大小。
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