夹子肉
夹子肉是猪前腿上的肉,这个地方的肉是很长有劲的,因为经常跟着猪运动,用这个地方的肉熏制腊肉,那做出来的腊肉也是又香又有劲,吃起来不会觉得干柴。
五花肉
五花肉是猪肉肚子上的肉,一般这个部位很少有活动,所以含有的肥肉会比较肉,肥瘦比例大概在五肥四瘦的样子,在熏制时肥肉也会流失很多,因而做好的腊肉就是肥瘦比例刚刚好的状态,吃起来肥而不腻。
后腿肉
后腿肉主要位于猪屁股的位置,这个位置的猪肉肥肉和瘦肉有很好分明,选取部分肥瘦相间的后腿肉熏制腊肉也是很美味的。
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