不含有毒性物质的都可以适当生吃。
一般来说,如果蔬菜本身并不含有毒性物质的话,那么就都是可以适当地生吃的,只要在生吃蔬菜之前将其彻底清洗干净就可以了,比如生菜、胡萝卜、白萝卜、紫甘蓝、西红柿等。
但是对于一些豆类蔬菜来说,比如蚕豆、毛豆、扁豆等,其中会含有一定的血球凝集素,需要在高温下才能被破坏,所以对于这类蔬菜来说,是需要煮熟之后才能吃的,此外富含淀粉以及含有较多草酸的蔬菜,也是需要煮熟之后再吃的。
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