怎么样才能做出比较红的腊肠

想要做出比较红的腊肠，其实比较简单的，用以下方法举例，具体做法如下：

材料：瘦猪肉、肥猪肉、糖、盐、葡萄糖、白酒、肠衣、姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。

步骤：

1. 先将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块；肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2. 再将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3. 然后将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。

4. 长肠衣清洗干净后，将肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

5. 灌肠期间用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。

6. 直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。

7. 腊肠灌好后，用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。

8. 随后再用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。

9. 最后将其挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，就可以了。